브라운치즈크로플은 한마디로 단짠의 정석이라고 정의할 수 있다. 브루노스트(Brunost)라고도 불리는 브라운치즈는 유청을 오랜 시간 캐러멜라이징하고 우유와 크림을 더 해 다시 조려낸 다음 굳혀 만든것이다. 독특하면서도 중독적인 맛이 있는데, 달달하고 깊은 풍미와 약간의 짭조름함이 매력적이다. 다음으로, 연유시나몬크로플이다. 연유와 시나몬의 만남은 실패할 수 없는 조합이다. 시나몬 맛이 강하게 느껴지지 않아 오히려 은은하게 즐길 수 있었다. 상쾌한 청량감과 맵고 단 맛이 기분 좋게 빵과 어우러진다. 평소 시나몬 롤을 좋아하는 사람에게 추천한다. 마지막으로, 꿀떡꿀떡허니플이다. 꿀떡이라는 이름에서 추측할 수 있듯이, 크로플 위에 떡을 올려준다. 떡이 꼬치에 꽂아 나와, 보는 재미와 빼먹는 재미를 동시에 느낄 수 있다. 떡의 종류는 인절미로, 꿀은 크로플 위에 뿌려져 나온다. 인절미의 고소하고 쫄깃한 식감이 일품이다.

  『먹거리식당』 / 삼계탕, 닭칼국수  

　'이열치열(以熱治熱)' 여름의 음식에 대표적인 사자성어다. 열은 열로써 다스린다는 뜻으로, 여름 더위에 뜨거운 차를 마셔 더위를 물리친다는 의미로 쓰인다. 여름철 몸을 데워 더위를 물리쳐줄 뜨거운 음식, 삼계탕과 닭칼국수를 찾았다.

　삼계탕은 어린 닭이 뱃속에 찹쌀, 인삼, 대추, 밤, 황기 등을 넣고 푹 고아서 만든 닭 요리다. 이름에서 알 수 있듯 인삼이 들어가지 않으면 삼계탕이 아니다. 보양식으로 유명하며, 특히 복날에 주로 먹는 여름 보양식이다. 일제 강점기 때 여러 부잣집에서 백숙이나 닭 국물에 인삼가루를 넣어 만든 것이 오늘날 삼계탕의 시초다. 1950년 '계삼탕'을 파는 식당이 생겨났고, 6.25전쟁 이후 1960년대 삼계탕이라는 이름이 나왔다. 1960년대 냉장고가 보급되면서 유통방식이 개선돼, 인삼을 오래 보관할 수 있게 됐다. 그래서 삼계탕에 인삼가루를 넣는 식이 아닌 말린 인삼을 넣는 방식으로 요리 방식이 바뀌었으며 이름도 삼계탕이 됐다. 오늘날 삼계탕은 닭을 삶는다는 조리법은 같지만, 말린 인삼보다 주로 수삼을 넣고 갖가지 한약재를 넣는다.

　닭칼국수는 밀가루 등 반죽을 방망이로 얇게 밀어 칼로 가늘게 썰어 만든 것을 닭 국물에 넣어 끓이거나 말아낸 국수이다. 유월유두나 삼복의 세시음식이며, 여름철 입맛을 돋아주는 별미이자 한 여름철 보양식이다. 제철인 햇밀, 애호박, 감자 등과 보양에 좋은 닭으로 만든 '닭칼국수'가 자연스럽게 여름철 시식이 됐다. 더구나 다양한 재료를 섞어 쓰고, '약식동원' 사상이 반영된 다양한 식재료를 고명으로 씀으로써 영양이 우수하며 건강에 이로운 음식이다.

　<원대신문>이 방문한 『먹거리 식당』의 키워드는 '집밥', '한식'처럼 보였다. 삼계탕, 반계탕, 닭칼국수, 닭곰탕 등 메뉴판 위 여름철 몸보신을 위한 여러 음식이 메뉴판에 눈에 띄었다. 그중 삼계탕과 닭칼국수를 주문했다. 삼계탕은 1만2천원, 닭칼국수는 6천500원이다. 삼계탕과 닭칼국수 모두 닭으로 육수를 낸 것이었지만, 희한하게 육수의 맛이 천차만별이었다. 삼계탕 육수를 떠먹을 때는 진한 삼의 맛이 났고, 닭칼국수는 더 맑은 국물에 파 향이 어우러졌다. 삼계탕의 닭을 다 발라먹을 때쯤에는 안에 있던 찹쌀을 비롯한 여러 재료가 나와 육수에 퍼졌다. 6가지 반찬과 함께 나왔는데, 콩나물 무침, 미역 줄기, 계란말이, 두부 조림, 단무지 무침, 김치가 나왔다. 든든한 한 끼 식사를 마치고 나오니 따뜻한 음식의 온기로 몸이 데워져 바깥의 바람이 시원하게 느껴졌다.

 

이옥영 기자 dhrtkd2003@wku.ac.kr
　 조수현 기자 chosumandu2@wku.ac.kr